|
Грибы – неотъемлемый компонент рациона людей, они употреблялись человеком с незапамятных времен. В настоящее время некоторые их виды успешно культивируются искусственно, позволяя получать стабильный урожай. Другие же вырастить в искусственных условиях невозможно, поэтому их сбором и заготовкой занимаются в лесу.
Высокая питательность, отличные вкусовые качества и низкая калорийность – вот почему они завоевали особое место на наших столах. Особенно они приглянулись тем, кто тщательно подходит к составлению своего меню или следит за весом. Ведь в них находятся ферменты, которые способны расщепить клетчатку и жир.
Польза и противопоказания
Жареные со сметаной грибы – одно из вкуснейших блюд, которое к тому же весьма полезно для здоровья, если не злоупотреблять им. Грибы можно брать самые разные – шампиньоны, белые, подосиновики, опята. При этом данные организмы богаты всевозможными необходимыми для хорошего самочувствия веществами. Так, в них содержится очень много белков, но почти нет жиров. По концентрации белка белые ненамного уступают мясу, в то время как имеют намного меньшую калорийность. Поэтому продукт будет настоящей находкой для вегетарианцев.
Минеральный состав представлен такими соединениями, как соли фосфора, железа, калия, цинка, магния. Так же данные организмы богаты витаминами А, В, С, РР, D, ферментами амилазой, липазой, протеиназой. Стоит отметить, что наибольшими питательными качествами обладают молодые грибы, поэтому для готовки следует выбирать только их.
Что касается вреда, в старых экземплярах количество полезных веществ намного ниже, но одновременно накапливаются опасные токсины. Кроме того, не стоит брать для готовки пораженные вредителями белые, или шампиньоны. Не следует употреблять их лицам, у которых имеются такие заболевания, как гастрит, панкреатит и другие проблемы с желудком и печенью. Помимо этого их не стоит включать в рацион маленького ребенка до 10 лет, ввиду их трудной перевариваемости. Стоит помнить, что собранные рядом с промышленными зонами и автострадами, они могут вызвать серьезное отравление, так как накапливают внутри тяжелые металлы и токсины.
Ввиду своей небольшой калорийности и насыщенности белками, грибы являются отличным диетическим продуктом. Но, несмотря на это, часто кушать их в больших количествах все же не стоит, так как они долго перевариваются и дают большую нагрузку на организм.
Пищевая ценность
Несмотря на то, что их калорийность в сыром виде составляет всего от 19 ккал, жареные грибы со сметаной достаточно тяжелые. К тому же, стоит учитывать, что они очень плохо перевариваются из-за присутствия хитина.
На 100 г в готового блюда содержится:
- калории – 98 ккал
- жиры – 7,5 г
- белки – 3,3 г
- углеводы – 3,8 г
Как уменьшить калорийность
При относительно невысокой калорийности, содержание жира достигает 7% , а приготовление со сметаной или сливками значительно увеличивает этот показатель.
Белые грибы обладают большей энергетической ценностью, чем сыроежки - 34 и 19 ккал – этот показатель стоит учитывать, чтобы сделать блюдо более диетическим.
Также следует готовить их на растительном масле, а перед жаркой лучше их немного отварить – так они вберут в себя меньше жира. Грибы полезны для организма и могут стать помощниками в диетпитании, но увлекаться ими не стоит – диетологи не советуют употреблять их чаще 1 раза в неделю.
Также можно брать для приготовления вместо белых, маслята, опята, рыжики, энергетическая ценность которых несколько ниже, а вкусовые свойства ничуть не хуже. |
